Divagando Alto: Brioches marbrées au thé matcha

De massa macia e perfumada, estes brioches são muito fáceis de fazer, e uma delícia para comer. Podem ser recheados com chá verde, ou se você está se sentindo um pouco deprimido, com cacau em pó.

E se você estiver indo para usar o cacau em pó em vez de matcha, ir para 20gr de pó.

Para a massa proceda da seguinte forma:- Deixe-a levedar. Depois, acrescentar o recheio matcha, começar a rolar e dobrar, e rolando e dobrando por mais duas vezes, pelo menos.

Observe o desenho abaixo ao dobrar:

Utilize um cilindro ( ou mesmo uma garrafas de vinho – sem rótulo, rsrsrs) para rolar melhor e só pare de rolar e dobrar quando perceber que o recheio começar a vazar e a massa grudar pelo cilindro ( ou pela garrafa).

Daí então, faça seus brioches.

Essa receita faz 12 pequenos brioches, ou 6 pequenos e um pão de forma.

Receita:

para a massa brioche
300g forte farinha
60g de açúcar
uma colher de chá de fermento desidratado
leite integral – 125ml
um ovo
50g de manteiga, em cubos e em temperatura ambiente.

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e misture até formar uma massa dura.
Sobre uma superfície seca, comece amassar a massa incorporando a manteiga, até formar uma bola lisa; cerca de 8 minutos.
Colocar a massa de volta na tigela - coberta com um pano - e deixe em um lugar quente por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

para o recheio matcha
80ml de leite
um ovo branco
50g de açúcar
20g de farinha
20g matcha chá verde
10g de manteiga

Leve o leite a ferver.

Enquanto isso misture o ovo e o açúcar em uma tigela e bater bem até embranqueça-lo. Misture a farinha e o chá verde matcha, e bata mais um pouco até ficar homogêneo.
Quando o leite estiver a ferver, despeje sobre a mistura de matcha, mexendo fortemente para não empelotar. Depois, leva-lo de volta para a panela e cozinhar em fogo médio até engrossar. Por último, misture a manteiga.
Espalhe o recheio em uma assadeira forrada com filme plástico, cerca de 20x15cm e deixe esfriar totalmente.

para a conformação

Após levedar, remova todo o ar da massa brioche suavemente acariciando-a, em seguida, moldá-la em um retângulo de 30x20cm. Coloque o recheio matcha no meio, em seguida, dobre a massa sobre ele, selando as extremidades. Cilindre em um retângulo maior, em seguida, fazer uma dupla dobra. Repita a dobra mais uma vez, em seguida, cilindre a massa de volta para a 36x20cm.

Agora enrole para formar um tubo. Apare as pontas, em seguida, usando uma faca afiada, corte em rodelas de três centímetros de espessura.